卟啉铁（又称血红素铁或雪红素血红素铁）是一种由卟啉环和一个正二价的铁离子构成的卟啉化合物，通常从猪血中分离提取。它形似细微针状的晶体或黑褐色的颗粒，不溶于水，但溶于酸性丙酮及碱性的水中。
卟啉铁在化学性质上是一种强力的自由基捕获剂，可以与自由基反应生成较为稳定的产物，从而起到抗氧化的作用。它还具有生物活性，能够与血红蛋白结合，促进氧气的运输和释放。
卟啉铁在多个领域都有广泛的应用。在食品工业中，它可作为食品添加剂，用于改善食品的色泽和口感，主要作为食品色素使用，常用于面包、饼干、糖果、饮料等食品中。在农业方面，它可以作为植物生长调节剂使用。在饲料行业中，它可以作为饲料添加剂，以提高动物的营养吸收能力。卟啉铁还被用作抗贫血和抗癌药物的原料，对缺铁性贫血患者有良好的补充和吸收作用。
制备卟啉铁的方法一般包括以下步骤：合成卟啉，将卟啉与铁盐（如FeCl3）反应得到卟啉铁。
卟啉铁是一种具有特殊结构和性质的化合物，在食品、农业、饲料和医药等领域都有广泛的应用。
