油酸钠，别名十八烯酸钠，顺式-9-十八烯醇，油醇，顺-9-十八烯醇，(Z)-十八-9-烯醇，橄榄油醇，顺-9-十八烯-1-醇，9-正十八碳烯醇，十八烯醇，化学式为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2Na。这是一种有机物油，是橄榄油等制成的肥皂的主要成分，也是牛脂皂的主要成分，可由氢氧化钠与油酸反应制得。
油酸钠为憎水基和亲水基两部分构成的化合物，具有优良的乳化力、渗透力和去污力，在热水中有良好溶解性，用作阴离子型表面活性剂和织物防水剂。它在肥皂和清洁剂制造中常用作原料，与脂肪酸的其它盐类（如棕榈酸钠、硬脂酸钠等）结合，形成具有良好清洁性能的肥皂，能够去除油污、污渍和杂质，使衣物和表面更加干净。同时，它也常用于制造工业清洁剂，具有去污、去垢和消毒等功效。此外，油酸钠在食品、医药和化妆品等领域也有广泛应用，能够用作植物油与水的乳化剂，增加产品的稳定性和质地，并提高润滑性。
然而，需要注意的是，油酸钠对人体有一定的刺激作用，接触后有可能导致皮肤和眼睛的刺激、红肿和疼痛等症状。同时，油酸钠在一定的温度和条件下会产生蒸汽，属于易燃液体，因此在运输和储存过程中需要注意防火、防爆，确保安全。
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