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年底备货烦恼多
近日，牛羊肉价格迎来新一轮上涨。有业内人士透露，国内约八成牛羊肉加工厂已经关门。进口牛羊肉堆积港口导致出货不畅，让下游很多加工厂断了货源。缺货成普遍现象。
一边是找不到的货源，一边是不断上涨的价格，这让很多人倍感压力。
某火锅烧烤食材新零售品牌的创始人，同时也是牛羊肉加工企业负责人。他告诉冷食君，因为缺货，自己正遭遇一系列烦心事。
首先，作为牛羊肉加工企业，原本每年从11月份就开足马力生产的工厂，现在因为疫情被封。不得已，他把工人和原料拉到朋友的工厂，想趁着对方员工放假赶快补充点货。
其次，从国外订购的牛羊肉或滞留港口，或被封在自家仓库，无法销售。“很多货压在天津港、大连港，已经滞留了两个多月，而存在自家仓库里的货，也因为各种原因无法正常卖”。
△大连港集装箱码头。图片来源：网络
和疫情之前相比，现在货物的加工-流通周期，至少多了一个月时间。原本货到沈阳，提货入库第二天就可以正常销售，现在各种审核手续办不下来。自己2020年12月7日到的货，至今还静静地“躺”在冷库里，不知道何时才能销售。
同时因为疫情，很多地方对冻品销售实行了管控。比如黑龙江就对一切冻品采取了封停，“我们送货到黑龙江，下高速就被拦着了。打开车检查，一看是冻货让原路返回，给警告处分。下次再发现，直接扣人扣车扣货。”其他地方也是谈冻品色变，禁止销售。
再者，各种检测、消杀费用增加。按照辽宁省规定，对于进口冻品肉类，在进到第三方质检冷库前必须持有检验、检疫等四证，才可以进入当地指定冷库，然后再进行消杀、核酸检测，之后才会开具相关证明。
“这个过程中，消杀费用还好，一个柜1000多块钱；但核酸检测这一块的费用，比如，我之前进了10吨货，检疫上显示有19个生产日期，每个日期都要做核酸检测，一个日期抽取3箱货，每箱货收内包装、外包装、肉3个点位费用，一个点位费用是90元，3个点位费是270元，一个日期是810元，19个日期就是15000多元。即使这样，货物发到辽宁省内其他地区，有些地方也不允许销售”。
“要把10吨货物全部卸在地上，摆整齐后挑出每个日期的3件货用于核酸检测，挑完再装车。工作量大，员工不干。”因为这事，他还辞退了3个干了七八年的老员工。
△图片来源：网络
“对老板来说，原本100万元可以做的生意，现在300万元都不一定能做”，他解释，30箱货光检测费就花了7300元，利润还没这么多呢。
检测程序增多，战线拉长，还导致无法定价。即使拿到所有检测手续，入库后会要求国产和进口货物分开。每个地方的要求不同，跨省、跨市甚至跨区都要检测。终检测不完成，就无法制定终端售价。
此外，入库后还需在冷库门口安装一个摄像头，内存卡保留6个月以上，货物每出库一箱需再用6面消杀机进行消杀，视频上传给监管部门，同时货物要全程冷链追溯，供货方的公司、法人、营业执照等等都要上传。
“我们现在卖的货，是原来一个多月前在库里的，现在进的货堆在仓库出不来。对于肉类生意，每一条柜都要上百万元资金，因为有100多个品种，等于要有上亿元的资金去支撑，不然就做不了”。
“哎呀，岂止压力大，简直快疯了，”他感慨，“没法干了，太闹心。”
△图片来源：网络
数据显示，2020年中国进口牛羊肉759万吨，国产牛羊肉245万吨，只相当于进口量的三分之一，“进口牛羊肉贸易商的生意没法持续，只能高价寻找国内货源，同时以高价卖出去。等于说，增加的成本，终都要转嫁到消费者身上”。提到未来，他忧心忡忡。
他分析，年前牛羊肉涨价，其实并不是因为国外肉涨价，也不是说国外没有牛羊肉可供，而是因为疫情，国内港口出货不畅，导致国内牛羊肉加工厂出现货源紧张。
“时间一长，会把很多资金实力不够的企业逼停，离开这个赛道。对大企业来说，虽然资金问题还能应付，但每天N多次的消杀检测等等也会让人崩溃。”他诉苦道。
也有业内人士透露，因为货源不足，已有火锅烧烤食材新零售品牌出现备货不足，甚至断货情况。