中文名酪蛋白酸钠
英文名Casein Sodium
别名干酪素钠
酪朊酸钠
酪蛋白酸钠
CAS9005-46-3
EINECS618-419-8
溶解度H2O:可溶物50mg/mL，III级，浅黄色
物化性质：白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，
性质：
-外观：酪蛋白酸钠通常为白色至浅黄色的结晶粉末。
-溶解性：它可溶于水，但不溶于乙醇和氯仿。
- pH：酪蛋白酸钠的水溶液呈酸性，在pH4.6左右时会沉淀。
用途：
-食品工业：酪蛋白酸钠可用于制作乳制品、奶酪、冰淇淋等，具有增稠、乳化和稳定性的作用。
-化妆品：酪蛋白酸钠也可用作化妆品中的稳定剂和乳化剂。酪蛋白酸钠在工业上主要用作食品添加剂，它可以用作乳化剂、分散剂、稳定剂、发泡剂等，应用于乳制品、冷冻食品、肉制品、饼干、蛋糕等食品加工中。
此外，酪蛋白酸钠还可以作为水溶性乳化剂，降低油-水界面的张力，在油-水-乳化剂界面中形成平衡、稳定乳状液，增进脂肪和水的保持力，防止水收缩，并有助于食品加工时各成分的均匀分布，进一步改善食品质地和口感。
此外，酪蛋白酸钠还具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。酪蛋白酸钠作为水溶性乳化剂，主要是降低油-水界面的张力，在油-水-乳化剂界面中形成平衡、稳定乳状液，还可以增进脂肪和水的保持力，防止水收缩，并有助于食品加工时各成分的均匀分布，从而进一步改善食品质地和口感。
酪蛋白酸钠具有相对分子质量大、黏度强等特点，其溶液在酸性条件下可以发生凝聚沉淀，形成凝胶。因此，酪蛋白酸钠在食品工业中可作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂等。
