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“其实，鸡杂就像鸭脖和毛肚一样，都是变废为宝的经典案例。”，提到重庆的美食名片之一——黔江鸡杂，重庆餐饮供应链联盟（以下简称“餐供联”）创始人陈经理这样说。

△图片来源：网络

她介绍，餐供联是一家链接重庆餐饮企业和食材经销商的平台，致力于发掘重庆地方特色美食，并助力重庆特色美食走出当地，走向全国。黔江鸡杂也是它们在关注的项目之一。

在黔江有众多的鸡杂品牌，长明鸡杂就是品牌中的一个。

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关于长明鸡杂，在重庆非物质文化遗产传承人丛书——《重庆宝贝 美食》中有一个故事。

传统的鸡杂是一道小炒菜，出锅后要腾到盘子里才能上桌。如果吃的慢的话，鸡杂变凉后，味道就会慢慢变差。

传说，上世纪80年代末的一个晚上，“长明鸡杂”店快要打烊时来了几个朋友。老板李长明担心客人边吃边聊会影响鸡杂的口感，就把鸡杂倒在了一口小锅中，在小锅下面放了一个煤油炉子，把煤油炉子的火开到小，让鸡杂始终保持温热的状态，既不会冷掉，也不用回锅加热。

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正是这个小小的改变，让黔江鸡杂从一个普通的小炒变成了充满仪式感的煨锅菜。

据了解，现在长明鸡杂仍是当地一个的美食打卡地。

“长明鸡杂店面环境一般，从外面看像个苍蝇小馆子，里面空间应该有100多平，面积不是很大，很多人慕名而来。”陈经理说。

这种情况也从当前长明鸡杂店的经营人陈秋平那里得到证实。

陈秋平女士今年已经60岁了，是李长明先生的妻子，李长明先生去世后，她就一直自己经营鸡杂店。她表示，长明鸡杂是个老品牌，自己的年纪也越来越大了，不考虑做加盟之类的方式，坚持传统制作工艺，把老店的好名声一直保留下去。