中文名：双乙酰酒石酸单双甘油酯
外文名：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
简 称：DATEM
包 装：外纸箱包装，内为充氮铝箔袋包装
双乙酰酒石酸单（双）甘油酯简称为DATEM。它具有乳化、分散等作用，是乳化剂和分散剂。能增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积。除此还可用于糖和糖浆及香辛料。
特性及应用
本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。
1、与直链淀粉相互作用。
2、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。
3、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。
4、还可用于糖和糖浆及香辛料。
5、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。
