中文名乳酸
外文名2-Hydroxypropanoicacidlactic acid
别 名α-羟基丙酸、2-羟基丙酸
化学式C3H6O3
分子量90.08
CAS登录号50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）
熔 点L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8°C
沸 点122 ℃
水溶性与水能任意混合
密 度1.209 g/cm3
外观为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸
食品行业
1、乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 (橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 )腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；
2、调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，使口味更加温和；
