中文名乳酸
外文名2-Hydroxypropanoicacidlactic acid
别 名α-羟基丙酸、2-羟基丙酸
化学式C3H6O3
分子量90.08
CAS登录号50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）
熔 点L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8°C
沸 点122 ℃
水溶性与水能任意混合
密 度1.209 g/cm3
外 观为澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性闪点大于110℃
食品行业
1、乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 (橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 )腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；
2、调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，使口味更加温和；
3、由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的shouxuan酸味剂；
4、在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节pH，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；
5、天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；
6、乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。
其他工业
1、乳酸在发酵工业中用于控制pH值和提高发酵物纯度；
3、在纺织行业中用来处理纤维，可使纤维易于着色，增加光泽，使触感柔软；
4、在涂料墨水工业中用作pH调节剂和合成剂；在塑料纤维工业是可降解新型材料聚乳酸PLA的shouxuan原料；
5、乳酸亦可作为聚乳酸的起始原料，生产新一代的全生物降解塑料；
6、在制革工业中，乳酸可脱去皮革中的石灰和钙质，使皮革柔软细密，从而制成gaoji皮革；
7、乳酸由于对镍具有duyiwuer的络合常数，常被用于镀镍工艺，它可作为电镀槽里的酸碱缓冲剂和稳定剂。在微电子工业中，其独特的高纯度及低金属含量满足了半导体工业对高质量的要求，它作为一种安全的有机溶解剂可用于感光材料的清洗；
8、乳酸作为pH调节剂和合成剂可应用于各种水基涂层的粘合系统。如：电积物的涂层。乳酸产品沸点低，非常适用于为高固体涂层制定的安全溶解系统。乳酸产品系列为生产具有良好流体性能的含高固形物的涂料提供了机会；
9、乳酸具有清洁去垢等作用，用于洗涤清洁产品比传统的有机除垢剂性能更佳，它可应用于众多除垢产品中。如：厕所，浴室，咖啡机的清洁剂。乳酸具有抗微生物性，当它与其他抗微生物剂如配合使用，可产生协同作用。
