蛋白胨（猪骨混合）是一种特殊的有机化合物，属于蛋白胨的一种类型。蛋白胨是一类通过将肉、酪素或明胶等蛋白质源用酸或蛋白酶水解后干燥而得到的粉剂，通常呈现淡黄色，具有肉香的特殊气息。这种化合物富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类，可以作为微生物培养基的主要原料，广泛应用于抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域。蛋白胨（猪骨混合）是采用猪骨为原料，经发酵喷雾干燥而成，主要用于黄原胶、食品添加剂、生物制品等发酵产品中。
蛋白胨（猪骨混合）的化学式为C26H20N2O2S2，分子量为456.5792。它的CAS编号为73049-73-7，EINECS号为293-426-3。这种化合物通常呈现为浅黄色至棕色的粉末或颗粒，具有肉味但无腐臭，易溶于水，不溶于乙醇、氯仿。氮含量约为14%。
蛋白胨的用途非常广泛，不仅用于微生物和动物细胞培养基，还可用作特种功能性食品和化妆品的配料，以及啤酒等产品的稳定剂。它的复杂成分使其在微生物发酵中成为关键因素，为生物培养提供碳源、氮源、生长因子等营养物质。
