L-蛋氨酸,又名L-甲硫氨酸,是蛋氨酸的左旋体,化学式为C₅HNO₂S,化学性质为无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末,稍带特殊气味,味微苦。熔点280~281℃。对强酸不稳定,可导致脱甲基作用。溶于水