大豆卵磷脂
中文名称:大豆卵磷脂
中文别名:卵磷脂
英文名称:Soybean Lecithin
分子式:C12H24NO7P
分子量:325.2952
性状：大豆卵磷脂是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。
用途：
1）大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质
2）工业上主要作为乳化剂、保湿剂、增稠剂等使用。还有营养补充剂作用。