鸡蛋质量安全指鸡蛋的外观和内在品质，包括营养成分、色香味和口感、加工特性以及包装标识等；也泛指鸡蛋的危害因素，如农药残留、兽药残留和重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。由于兽药、农药、生长调节剂、食品添加剂等农用化学品的大量和不合理使用，导致了一些对健康危害大、毒性作用广泛的食源性化学残留污染。
危害鸡蛋安全的因素都有哪些？
1、兽药（抗生素）残留
2、农药残留
3、违禁添加剂残留
4、有害微生物污染
5、重金属污染
6、饲料污染
鸡蛋
感官和理化指标检测
完整、光泽、粗糙、重量、气味、色泽、新鲜度、水分、pH值、净含量检测、酸度检测等
微生物检测
菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、志贺氏菌，商业无菌检测等
致病菌微生物检测仪/致病菌微生物检测箱
重金属污染物
铅、镉、总汞等
重金属多功能检测仪
营养成分
能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胆固醇含量、氨基酸、元素检测，营养标签检测等
农残
六六六、等
农药残留检测仪
兽残
恩诺沙星、环丙沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星等
兽药残留检测仪
抗生素
呋喃它酮代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、四环素、土霉素、金霉素、氟苯尼考等