肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品。
肉制品检测
检测类别：
预制肉制品：调理肉制品（非速冻）（超市腌制的牛排，预制的鱼香肉丝、宫保鸡丁等）、腌腊肉制品（传统火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠、腌腊禽制品等）
熟肉制品：发酵肉制品（发酵香肠如萨拉米香肠、发酵火腿如帕尔玛火腿等）、酱卤肉制品（白煮羊头、盐水鸭、酱牛肉、酱鸭、酱肘子等，以及糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类）、熟肉干制品（肉干、肉松、肉脯等）、熏烧烤肉制品（烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等）、熏煮香肠火腿制品（圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠、高温蒸煮肠等）
检验项目：
理化项目：过氧化值（以脂肪计）等
污染物项目：铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、总砷（以As计）、苯并[a]芘、亚硝酸盐等
微生物项目：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、单核细胞增生李斯特氏菌、商业无菌等
添加剂项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、胭脂红、糖精钠（以糖精计）等
兽药残留：三聚氰胺等
