纯粮酒要以高粱米等粮谷为关键原材料，以大曲酒、小调等为残糖发酵饲料，经蒸制、残糖、发醇、水蒸气蒸馏、特酿、勾调而做成的纯粮白酒。是供我们立即喝的食品类，在国家行业标准规定下，少量喝不容易对我们身体的健康造成伤害，可是务必符合国家检测标准规定，实际的测试标准如下所示上述。
按浓香型归类关键为下列5种：
①浓香白酒(以粮谷为原材料，经固态发酵、存储、勾调成的，具备以己酸乙酯为核心的复合型香味的纯粮白酒)；
②清香型酒(以粮谷等为首要原材料，经残糖、发醇、存储、勾调而酿造成，具备以乙酸丁酯为核心的复合型香味的纯粮白酒)；
③米香型(以米为原材料，经半固态发酵、水蒸气蒸馏、存储、勾调而做成的，具备小调麦香特性的纯粮白酒)；
④酱香白酒(以高粱米、麦子为原材料，经发醇、水蒸气蒸馏、存储、勾调而做成的，具备酱香型特性的纯粮白酒)；
⑤兼香型白酒(以谷类为关键原材料，经发醇、存储、勾调而酿造成，具备香醇兼酱香型与众不同设计风格的纯粮白酒)。
按生产工艺流程归类则为下列2种：
①固态法白酒(以粮谷为原材料，经酒醅固态发酵、存储、勾调成的，固态法白酒大多数香味浓厚，口味温和，绵甜爽净，回味绵长)；
②液态法白酒(以谷类、甘薯、甘蔗糖蜜等为首要原材料，经液态法发醇水蒸气蒸馏而得的工业乙醇为酒基，再经串香、勾调成的的纯粮酒。液态法白酒一般并没有固态法白酒这么好的香味和味道)。
白酒检测规范：
1、GB 10781.1—89《浓香型白酒》
2、GB 10781.2——89《清香型白酒》
3、GB 10781.3—89《米香型白酒》
4、GB 11859.1---89《低度浓香型白酒》
5、GB 11859.2—89《低度清香型白酒》
6、GB 11859.3—89《低度米香型白酒》
7、GB 14867---94《凤香型白酒》
8、QB 1498—92《液态法白酒》
9、GB 2757——81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》
10、GB 10344 89《饮料酒标签标准》
11、GB 8951——88《白酒厂卫生规范》
12、GB 5009.48——85《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》
13、GB 2760---1996《食品添加剂使用卫生标准》
14、QB 2305——97《特香型白酒》
15、GB 16289---1996《豉香型白酒》
16、QB 2187——95《芝麻香型白酒》
17、GB 10343——89《食用酒精》
18、GB 10345.1—8---89《白酒试验方法》
19、GB 10346—89《白酒检验规则》
20、GB 3492——94《酒精通用试验方法》
