熏煮香肠
是腌渍或腌制的猪腿，别名“火肉”、“兰熏”。中国汉族美食特色。原产于宋代浙江省金华市，当代以浙江省金华市和江苏省如皋市，江西安福与云南宣威生产的熏煮香肠Zui有名。
检验范畴：
(1)按口感分
有广味和川味香肠。广味香肠是广东省的传统式商品，国内各地均有生产制造，因以产自广州地区者比较知名，因此而出名，又叫广式香肠。广味香肠与川味香肠的关键差异取决于所放糖盐的比例不一样，广味香肠放糖量比较大，糖度高,而川味香肠放糖量小，糖度低；此外川味香肠常见朝天椒、麻椒为辅材，故有麻辣肠之称。
(2)按原产地分
有广东省腊肠、四川香肠、南京市腊肠、北京市腊肠、山西省腊肠、如皋市腊肠、武汉市腊肠、哈尔滨香肠等。
(3)按生和熟分
有熟干香肠和熟制腊肠。生干香肠因绝大多数水份根据晾干或烤制去除，因此有利于储藏，#且因长时间的晾挂完善，商品具备鲜香的醇香气;熟制腊肠因含水分较多，不适合久贮。
(4)按样子分
有枣肠、环状肠、佛珠手串肠等。
二、检测项目：
感观、水份、蛋白、人体脂肪、总糖、氟化物、丙二醛、亚酸、感观、水份、蛋白、人体脂肪、总糖（以葡萄糖水计）、盐份、过氧化值、亚硝
