有机肥俗称农家肥，包括以各种动物、植物残体或代谢物组成，如人畜粪便、秸秆、动物残体、屠宰场废弃物等。另外还包括饼肥（菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、蓖麻饼、茶籽饼等）；堆肥；沤肥；厩肥；沼肥；绿肥等。
有机肥料标准定义(NY 525-2021):主要来源于植物和(或)动物,施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料.
主要技术指标：
外观：褐色或灰褐色，粒状或粉状，无机械杂质，无恶臭。
有机质含量：≥30%
总养分：≥4.0%
水分：≤ 20%
酸碱度(pH)：5.5—8.0
有机肥经生物物质、动植物废弃物、植物残体加工而来，消除了其中的有毒有害物质，富含大量有益物质，包括：多种有机酸、肽类以及包括氮、磷、钾在内的丰富的营养元素。施用有机肥料不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，是绿色食品生产的主要养分。
如何化验有机肥中的氮磷钾含量
用浓的混合液消化样品因为强氧化剂在有的溶液中可以很快的将有机质氧化同时可在不致使磷钾因挥发而损失的温度下进行消化溶液中的磷酸用比色法测定钾素在去硅去按后用亚钻钠熏量或容量或火焰光度计法测定
有机化肥的标准如下：
NY 884-2012 生物有机肥
NY 525-2012 有机肥料
SN/T 1049-2002 出口有机肥、骨粒(粉)检验规程
NY/T 305.3-1995 有机肥料铁的测定方法
NY/T 305.4-1995 有机肥料锰的测定方法
NY/T 301-1995 有机肥料速效钾的测定
NY/T 303-1995 有机肥料粗灰分的测定
NY/T 304-1995 有机肥料有机物总量的测定