餐饮废水的定义有几种说法：其一指餐饮废水即餐饮业和单位食堂产生的残渣和废料，还有一种说法是指饭店、宾馆等饮食行业排放的含油潲水，潲水包括淘米水、米汤、剩饭菜、鱼刺、骨渣、瓜菜皮等。据统计，仅全国100多个大中型城市餐饮业，每天产生的废水量就接近300万T，如不及时处理将造成很大的污染。 常见项目：
1、化学需氧量——化学需氧量高意味着水中含有大量还原性物质，其中主要是有机污染物。化学需氧量越高，就表示江水的有机物污染越严重
2、生化需氧量——水体中的好氧微生物在一定温度下将水中有机物分解成无机质，这一特定时间内的氧化过程中所需要的溶解氧量，是表示水中有机物等需氧污染物质含量的一个综合指标。
3、悬浮物——悬浮在水中的固体物质，包括不溶于水中的无机物、有机物及泥砂、黏土、微生物等。水中悬浮物含量是衡量水污染程度的指标之一。
4、细菌总数——指ml水样在营养琼脂培养基中，于37摄氏度经24h培养后，所生长的细菌菌落的总数
5、总磷——水样经消解后将各种形态的磷转变成正磷酸盐后测定的结果，以每升水样含磷毫克数计量
6、大肠菌群——指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。
城镇排水与污水处理设施违法排水问题日益突出，极大的影响了设施安全运行，对水生态、水环境和水安全构成威胁。这些污水直接排入水体，将使水体受到污染，甚至造成水体富营养化，使鱼虾绝迹。粪便污水中含有各种寄生虫和病源菌，进入水体，使河水发黑发臭，直接影响环境卫生和市容市貌。公厕粪便污水不经处理用作农肥，其中上百种病原体传到农村，又由蔬菜等媒介返回城市，这种危害相互传递，严重影响城乡人民群众的身体健康。医院污水成分复杂，其中含有大量细菌、病毒、寄生虫卵和有毒有害物质，不经处理和消毒，势必造成水体的严重污染，引起各种介水传染病如传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等。