餐饮废水主要是餐饮行业在营业过程中产生的各种废水的混合，包括洗菜、淘米、烹饪煮饭和洗刷碗筷过程中产生的潲水、泔水。
随着我国第三产业—餐饮业的不断发展，人们快节奏的生活以及流动人口的不断增加，餐饮行业在人们生活中的地位也越来越重要，随之产生的餐饮废水量也越来越大，由此带来的环境污染问题也日益突出。
这类废水如果直接排放至附近水体，不仅会对其造成污染，造成水体富营养化等问题，还会对人类的身心健康构成威胁。
餐饮废水成分复杂，PH较低、SS高、浊度大、有机物含量高，主要包括食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油脂、各种作料、洗涤剂和蛋白质等。
根据部分地区餐饮废水检测表明：餐饮废水中COD为300-2633mg/L，SS为300-400mg/L，NH4+-N为6-50mg/L，BOD5为300-900mg/L，pH为5.81-6.55，TN为3.4-45mg/L，含油量为6.7-20mg/L。
但是，餐饮废水的水质、水量受人们生活及饮食习惯的影响很大，有时候一些地方的餐饮废水中各污染物含量更多，是普通餐饮废水中含量的数十倍。
再加上空间的局限性，给这类废水的处理带来了更加苛刻的困难。
《城镇排水与污水处理条例》明确规定，小餐饮店应当按照规定向城市排水管网排放污水，且必须事先向有关管理部门申请办理污水排入排水管网许可证。
同时，应当设置预处理设施，使水质达到一定标准后，方可排向城市排水管网。
污水不得排入雨水管网或直接排向城区河道等自然环境。
排污单位应当按照排污许可证规定的关于执行报告内容和频次的要求，编制排污许可证执行报告。
排污许可证执行报告包括年度执行报告、季度执行报告和月执行报告。
检测项目分为常规项目和选测项目。
常规项目是所有排水户都必须检测的项目，选测项目是指根据工业企业的排水性质，另外需要增加检测的项目。
常规项目包括：温度、pH、BOD5、COD、SS、LAS、氨氮、油脂、磷酸盐（以P计）。