山泉水水源是山体自然涌出、渗流形成，非江水，湖泊（山上湖泊除外）及公民饮用水系统水源，仅经适当过虑和消毒灭菌等工艺处理，保留原水源中一定含量矿物质和微量元素，且不添加任何化学物，密封于包装容器中可供直接饮用的水。饮用山泉水是以在山体经钻井采集的水为水源水，经过滤和消毒杀菌、灌装等工艺制成的瓶（桶）装饮用山泉水。
随着国家经济发展，人们的收入不断提高，随之而来的是人们对高质量生活的的需求，喝水已经不单单是用来解渴，越来越多的人更加关注饮用水的品质和质量。山泉水相对于纯净水和蒸馏水，能够提供丰富的常量元素和微量元素，不含任何热量，它是人体理想的矿物质补充来源，是有益于人体健康的天然饮料。
在我国水资源丰富的地区，山泉水是当地居民的常年的生活饮用水。山泉水的水源一般来自距地表几米到十几米的浅层地下，肉眼看上去清澈透明，口感清冽甘甜，有些对人体有害物质却是用肉眼看不见的。山泉水受外界客观因素影响很大，水质具有不稳定性，容易被污染，例如降雨过后如果遇到污染源，或者渗透出来的水被人为污染，都可能造成意外的后果。一些山泉水是地表水经过沙子、树叶渗透后流出来的，由于环境等问题，很容易出现微生物指标超标的情况，在没经过检测的情况下，很难保证饮用安全。很多人认为，只要把水烧开了，就是卫生安全的，对人体健康不会有什么影响。理论上高温可以杀死水中的大部分细菌和病毒，其中有害的重金属、化学物质和杂质是无法排除的。