氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在食品、医药、饲料添加剂、化妆品及工农业等诸多方面有着广泛的应用。随着生物工程技术产业的发展逐渐成为21世纪全球的主要产业之一，氨基酸的需求量越来越大，品种变更越来越快，工艺改革越来越新。
检测领域
检测产品：豆类谷物、药材、鱼类、肉类、饲料、食用菌类、保健品、化妆品等等。
检测项目：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、
苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸、胱氨酸、色氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺等。
检测标准
GB/T 15924.10-2008 实验动物 配合饲料 氨基酸的测定
GB/T 15399-1994 饲料中含硫氨基酸测定方法--离子交换色谱法
GB/T 15400-1994 饲料中色氨酸测定方法--分光光度法
GB/T 17419-1998 含氨基酸叶面肥料
GB/T 18246-2000 饲料中氨基酸的测定
GB/T 18654.11-2008 养殖鱼类种质检验 第11部分：肌肉中主要氨基酸含量的测定
GB/T 23296.12-2009 食品接触材料 高分子材料 食品模拟物中11-氨基十一酸的测定 高效液相色谱法
GB/T 28722-2012 氨基酸中铁和铅的测定 原子吸收光谱法
鱼粉中掺入非蛋白含氮化合物的检测
鱼粉中掺入铵盐、尿素的检测
铵盐一般均含氨态氮。 尿素在碱性条件下经脲酶催化也可生成氨态氮。奈氏试剂可与氨态氮反应生成棕红色胶体络合物，并可依其红棕- --红褐- -深红色的颜色变化，判断其掺入量多少。下面以硫酸铵为例，
说明其反应过程。
检测方法:
奈氏试剂法。取被检鱼粉1~2g入250m烧杯中,加蒸馏水25~50ml,混匀后静置20min,以便掺，入的铵盐或尿素充分溶于水，备用。另取试管一支，加奈氏试剂2ml(称KI5g入5m!蒸馏水中，边搅拌边滴加25%HgC12饱和液至稍有红色沉淀出现。再加入40m150%NaOH溶液，Zui后用蒸馏水稀释至100ml,混匀入棕色试剂瓶
保存)。沿管壁用滴管滴加上述被检样浸出液1~2滴,液面立即出现棕红色环，表明有铵盐掺入。若液面出现白或黄色环，可疑有尿素掺入，再用脲酶法进行检测。