银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。[2]银耳一般呈菊花状或鸡冠状,直径5-10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。[3]银耳作为我国传统的食用菌,历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。
银耳检测项目
感官指标:色泽、气味、外观、杂质、吗,霉变、虫蛀等。理化指标:水分、灰分、重量、包装
检测项目: pH值、二氧化硫含量、染色剂、漂白剂、农残、重金属(铅、砷、汞、镉)等
微生物指标:菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
银耳检测范围
银耳、银耳汤、银耳莲子汤、银耳美、红枣银耳、凉拌银耳、银耳粥、银耳雪梨汤、银耳面膜、冰糖银耳汤、银耳水、鲜银耳、煲银耳、干银耳、黄银耳、新鲜银耳、冰银耳汤、产妇银耳、银耳酒、白银耳等各类银耳。