肉类提供的蛋白质对人体有重要的生物学意义，肉类食物的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的胺基酸，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，肉已经是餐桌上必不可少的一道菜了。现阶段人们都崇尚绿色食品，肉类的质量安全也是重中之重
检测产品范围：畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等
随着时代的发展，快速检测变得越来越急迫，它对于保障食品安全有着重要的意义。
快速检测已成为肉品新鲜度检测中的新方向，在常规检测法的基础上，许多新的相应检测指标的快速检测技术已应运而生。
因饲养过程是一个时间较长、用量较大。当大剂量的瘦肉精用于动物饲料中，通过食物链传递，到达动物体内，其在体内代谢较慢，在动物体内较易残留，若人食用瘦肉精残留的动物源性食品，对人体健康会产生不同程度的危害。
猪的肌肉组织中盐酸克伦特罗的快速检测测试步骤：
1、取4g剪碎或捣碎的样本于离心管中，盖紧盖儿。将装有样品的离心管放入90℃水浴锅中水浴加热10分钟，使组织样本析出液体。
2、取出测试卡平放于桌面，用滴管吸取样本析出液体，逐滴加入3滴样液于检测卡孔中，如到30秒时在长方形观测窗中无液体移行，可补加1滴样液。