1、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
2、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。
3、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白了、粉蒸肉、红烧肉等。
4、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,酒店猪肉配送,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
后腿肉顾名思义,就是猪腿后面的那块肉。此肉脂肪比较少,有筋,中间有一块腱子肉,小编的一位朋友就非常喜欢那块肉,因为肉质比较有弹性,做火腿肠的时候很多人比较喜欢用它。
臀尖肉这种肉非常鲜美,通常用它来代替里脊肉来使用,臀尖又分为前臀尖和后臀尖,一般前面的会比较鲜嫩一些,后臀尖肉比较老一些。
前排肉这个大家都知道,就前猪腿上半部分的肉,肉质比较移交老,很容易吸水,通常人们会把它做成丸子,应为比较有有嚼劲,相对于后腿肉来说,它的肉会比较老,加上脂肪含量比较多。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
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