肉桂醛(Cinnamaldehyde),化学式为C9H8O,CAS号104-55-2,是一种无色至淡黄色油状液体,具有强烈的肉桂香气,有甜味和灼热香味。它易被空气氧化,氧化产物为桂酸。肉桂醛的分子量为132.17,沸点为246°C,熔点为-7.5°C,闪点为120°C,相对密度为1.049~1.055,折光率为1.619~1.625。肉桂醛易溶于乙醇、yimi、氯仿,难溶于水和甘油456。
肉桂醛主要存在于多种精油中,尤其是在中国的肉桂油中含量Zui高,可达85%~90%。从桂油中分离出桂醛的传统化学分离法是利用亚硫酸氢钠与醛基亲核加成形成盐结晶析出,再用NaOH分解便得较纯的桂醛;或者与乙酸酐反应制成二乙酯,结晶过滤,再用稀硫酸分解也可得较纯的桂醛。分馏法也能得到较纯的桂醛4。
肉桂醛的用途包括配制香料和作为食品保鲜剂。它还具有抑菌作用,对黄曲霉、黑曲霉、桔青霉、交连孢霉、白地霉、酵母等有强烈的抑菌效果6。