复合磷酸盐
中文名称: 复合磷酸盐
英文名称: Compoundphosphate
CAS RN.:10124-56-8
分 子 式: (NaPO3)x
物化性质:白色粉末状
包装:25公斤/袋用途:应用复合磷酸盐广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用,对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果。下面分别进行介绍。肉制品在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用