粮食土猪肉和饲料猪肉的区别:一,粮食土猪肉肉质紧实,特别是在五花肉上边一点点,农村粮食土猪肉在肥肉与瘦肉之间没有空隙,而饲料猪肉有明显的空隙或脱层现象。二,从颜色上区分。粮食土猪肉颜色要深一些,表面上看不出有任何“水层“现象,饲料猪肉颜色更加暗淡,特别是瘦肉,有泛白现象,还有表面上能够看到水层。三,从猪皮上观察。农村粮食土猪的猪皮比较厚,而饲料猪肉的猪皮稍微要薄一些,因为我们农村粮食土猪一般要长得慢一些,零号土猪怎么样,一般都要喂养十个月(300天)左右,而饲料猪的喂养一般在四个月——六个月(120天——180天)左右,因此这两种猪肉的猪皮皮应该有明显的区别。
注水肉:肉表面发胀、发亮,非常湿润。结缔组织(网状组织)呈水泡样。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着,会渗出一汪血1水。正常的肉用纸贴试,纸是油的、易1燃;把纸贴在注水肉上,纸是湿的,不易1燃烧。
变质肉:外表有干黑的硬膜或粘液,粘手,有时甚至有霉层。切面发暗而湿润,轻度粘手,弹性减弱,肉汁混浊。脂肪发暗无光泽,有时生霉,有哈喇油气味。筋腱略有软化,无光泽,呈白色或淡灰色。轻度变质的肉.必须按规定高温处理后可供食用,重度变质肉应作工业用或销毁。
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