中国白酒四十年来的发展有几大特征,白酒骨干企业以坚持科技进步支撑产品研发和风格创新;以加强科技人才和专1家队伍建设深化酿酒工艺技术研究;以工业化、自动化和信息化手段,改造和提升传统生产模式,提高生产效率;以发挥产区优势打造产业集群不断提质增量,满足日益增长的消费需求;以健全网络渠道、创新营销理念、塑造品牌文化,努力开拓市场;使一个古老而悠久的民族传统食品产业,实现持续快速发展。
独te的酿造工艺
如果说飞天茅台酒具有独te的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么飞天茅台酒独te的酿造工艺就是能工巧匠之妙。
三高
三高是指飞天茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。飞天茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,zui后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
醇香遵义,意韵天成。来到遵义,不得不提遵义酒。一条流经遵义的赤水河,孕育出中国优1质酱香白酒的重要产区,赤水河沿岸地区数千家酒企为中国白酒产业贡献了数千亿元产值,回收老酒,茅台、郎酒等知1名白酒企业都在河两岸集聚。
赤水河是长江上游右岸重要的一级支流,发源于云南省镇雄县赤水源镇,流经云、贵、川三省,因夏季河水含沙量高、水色赤红得名。茅台集团董事长李保芳向记者揭示了赤水河产好酒的原因:每年雨季来临,两岸泥沙受到冲刷冲入河中,入水的泥沙给赤水河带来丰富而有价值的微生物和其他物质,成为影响酿酒风味的重要因素。每年重阳节过后至次年端午节之前,赤水河会变得清澈,每逢此时,赤水河沿岸的酒厂就开始大量取水、投料、烤酒、取酒,紧锣密鼓地生产。
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