白牡丹茶属白茶，为中国名茶之一，采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香显露，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净，持久耐泡，是白茶叶中的上乘佳品。白牡丹茶加工工艺简单，传统白茶初制分萎调与干燥两道工序，且工序间无明显界限。
白牡丹茶初加工的突出特点是需历经长时间的萎调工序，形成白茶特有的品质风格，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖等含量也与其他茶类也有一定的差别。白牡丹茶在储藏的过程中，由于温度、湿度等环境因素，可能造成其主要生化成分发生变化。
白牡丹茶理化成分：
粉末、碎茶、水分、总灰分、水溶性和水不溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度、水浸出物、粗纤维、咖啡碱、茶多酚、儿茶素（EGCG、ECG、EGC、EC、C）、游离氨基酸、茶氨酸、茶黄素、叶绿素、二氧化硫、茶梗、非茶类夹杂物、茉莉花干、非茶非花类物质、容重、溶解性、紧密堆积密度、自由流动堆积密度、粒度等。