蔬菜配送特别强调速度和质量，因而一般采用定期配送、即时配送等方式向用户供货。市内高校食堂一般都会选择跟资质齐全，种类齐全，没有出过安全事故的集团公司来合作，安排为自己的食堂进行蔬菜配送。
蔬菜配送是高校食堂的首要挑选。食堂蔬菜需求稳定，需求种类多。价格遭到严格控制。新鲜的，一般不储存的。蔬菜价格波动很大。他们大多会到专门的蔬菜配送公司去满足自己的需求，蔬菜配送公司还会负责大型企业、机构和外资企业的单位食堂配送。大单位对蔬菜配送有着严格的要求，重要原因是蔬菜的安全卫生、提高物流服务效率和降低成本。
蔬菜配送公司为独立收购和配送，尽管配送作业比较灵活便利，但在一定程度上浪费了必要的人力物力。对于使用配送(中心)公司的食堂来说，一方面蔬菜单价上涨，另一方面收购环节的减少使得全体成本降低。但不容忽视的是，这必须是高校团体与配送公司的合作，才能使整个收购配送过程的资源配置更好。
超市蔬菜配送的运作之合作模式
目前大型连锁超市的蔬菜业务基本都是与大型农业公司合作，超市蔬菜配送的合作方式有购销和联营（专柜）两种，通常实力更大、与超市的关系更好的农业公司会选择专柜模式。
购销模式
正如字面意思，超市跟农业公司采购蔬菜后销售给顾客，散装菜通常采用这种模式。这种模式对农业公司来说比较省心省事，而超市需要在交货时验货、点货、上货，要承担损耗和亏本风险，但是能把握主动权与购货量；
联营模式
超市蔬菜配送的联营模式是指农业公司负责派人上货、促销，自己承担损耗和亏本风险，而超市只需要提供场地，通过超市的收银系统核算交易金额，采取抽点的模式。对于超市来说更加省心省事，农业公司虽然要做的事情多了，蔬菜配送，但是盈利与否控制在自己手里，对品牌推广方面也有帮助。
超市蔬菜配送的这两种方式各有优缺点，选用哪种模式需要考虑多个方面，有些超市会切换模式。
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