枸杞山药甲鱼汤:
原料:甲鱼800克,枸杞子30克,山药30克,精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。
制法:先将甲鱼杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏。斩去脚爪,入沸水锅中焯一下,刮去背壳的黑黏膜,剁成数块,甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片,枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水,放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片 、猪油,用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味,拣去葱、生姜即成。
功效:润泽皮肤,美发乌发,并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、缓解变老的作用.
甲鱼也叫做水鱼、团鱼,是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称,卤师雷1,也是典型的卵生、两栖爬行动物。甲鱼有20多个品种,常见的有中华鳖、斑鳖、山瑞鳖、鼋,其中中华鳖是较常见的一种。中华鳖主要分布在我国除青海、西藏之外的省份,体长30cm左右,体躯扁平,呈椭圆形,腹甲灰白色或者黄白色,平坦光滑,四肢可缩入甲壳中,具有一定的食用和药用价值。
砂锅炖甲鱼
材料制作:
甲鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克
制作过程:
1.将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;
2.母鸡宰杀治净,剁4大块;
3.熟火腿切成一字片;
4.冬笋削去皮,洗净,切成一字片;
5.油菜心择洗干净,切成一字片;
6.葱、姜洗净,拍松;
7.取勺水烧开,将甲鱼投入水中煮烫;
8.甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
9.再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;
10.鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;
11.冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;
12.取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1块;
13.然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;
14.再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
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