高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和du创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。飞天茅台酒高温堆积发酵是飞天茅台酒网络利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成飞天茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成飞天茅台酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但飞天茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。飞天茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分离飞天茅台酒经发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是飞天茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。
酒业新时代需要构建新的美酒品质，价值表达体系，这几年我们工作的重点是构建中国白酒新的品质价值表达体系，让消费者明白什么是好酒，才会选择酒，消费酒。我们知道中国名酒是好酒，但是好酒再好不会讲故事，不会营销，可能也不会被消费者所接受。这几年，我们一直在做工作，正在着手打造中国名酒的品质和价值表达，我们未来拟要通过三个核1心通过中业科学表达体系。
一是做好产区表达，名酒回收价格，二是做好酒庄表达，三是做好标准化体系表达，三大体系既有契合，又有关联，这三大体系是我们全产业都应该高度关注的。
中国白酒四十年来的发展有几大特征，白酒骨干企业以坚持科技进步支撑产品研发和风格创新；以加强科技人才和专1家队伍建设深化酿酒工艺技术研究；以工业化、自动化和信息化手段，改造和提升传统生产模式，提高生产效率；以发挥产区优势打造产业集群不断提质增量，满足日益增长的消费需求；以健全网络渠道、创新营销理念、塑造品牌文化，努力开拓市场；使一个古老而悠久的民族传统食品产业，实现持续快速发展。
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