母鳖体厚尾巴短,湖北甲鱼店加盟,甲裙厚, 肉肥,味美,公鳖则体薄尾巴长。
一、以尾巴上来鉴别,雌甲鱼尾巴短粗,不能自然伸出裙边。雄甲鱼尾细长,能自,然伸出裙边。
二、以背甲上来鉴别,雌甲鱼为较圆的椭圆形,背甲较平,背推稍向内凹陷,而雄性为长椭圆形,后边较宽,前边较窄,背推稍向外突出。
三、从后肢间距离上来鉴别,雌甲鱼的后肢间的距离较宽,而雄甲鱼的后肢较窄。
四、从体形上来鉴别,雌甲鱼背腹较厚,而雄甲鱼的背腹较薄。
五、从体重上来鉴别,年龄相同的雌甲鱼低于雄甲鱼。
六、从腹甲尾端的凹陷处来鉴别,雌甲鱼的腹甲尾端凹陷比较浅,而雄甲鱼的则较深。
特色菜式:炖甲鱼汤
1、甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,甲鱼店加盟电话,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,甲鱼店加盟哪家好,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,甲鱼店加盟多少钱,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
4、 宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好
5、甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。
甲鱼肉以春季较为壮实肥美,因春季甲鱼经过冬眠期的养精蓄锐,消耗大量体内肥油,肉长的结实,此时自然越冬的甲鱼还没有开食,正是菜花盛开之际,故称为“菜花甲鱼”。是较为鲜美,更有营养价值的时候。
我国自古把鳖作为美食,周代宫廷膳已有食用它的记载,以后历代都把它当成筵席上的名菜。
鳖含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素a,还含有脂肪、糖、烟酸、维生素b1、维生素b2、维生素d以及动物胶、角蛋白、碘等物质,营养价值极高。不论是红烧,还是清炖,味道都极鲜美,特别是它背甲周围的柔软表皮部分,肥而不腻,是其肉质中较好的部分。
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